Ce plat est un classique de la cuisine latino-américaine. Il est préparé en marinant des crevettes fraîches et décortiquées dans un mélange d'agrumes tels que le jus de citron vert et le jus d'orange, qui "cuisent" le poisson en le faisant mariner. Les crevettes sont ensuite mélangées à des oignons rouges finement tranchés, du piment jalapeño, de la coriandre fraîche et des tomates. Le ceviche est servi frais, généralement avec des chips de maïs croustillantes ou des tranches d'avocat. Un plat rafraîchissant et acidulé, idéal pour les journées chaudes.